Як зробити так, щоб друковане меню вашого ресторан

Якщо інтер’єр ресторану можна порівняти з першим побаченням: ще невідомо, чого очікувати, і можна тільки припустити розвиток подій, керуючись першим враженням, то меню — більш тісний контакт з відвідувачами, схожий на рукостискання.

Здавалось би, це просто перелік страв та напоїв. Та якщо ви так вважаєте, ви помиляєтесь. В гарному закладі все має значення: від моделі столів та стільців, уніформи офіціантів, хрусткості скатертин до постерів на стінах. І меню — не виняток.

Просто уявіть: заходите ви до дорогого ресторану, проходите повз затишну світлу залу до чудового столика поблизу вікна. Грає легка музика, з кухні розносяться запаморочливі аромати. До вас підходить офіціант і посміхаючись пропонує меню. Ви ввічливо киваєте в очікуванні надзвичайного продовження вечора, а потім розкриваєте папку на столі і бачите засмальцьовані та пошарпані сторінки, виправлені звичайною ручкою ціни. Як враження?

Якісне меню — інструмент зваблення

Відомі ресторатори давно визнали, що від вигляду меню напряму залежать продажі. Не дивно, що зараз з’явилась галузь, котра спеціалізується виключно на їх розробці. І, повірте, вони враховують все: обкладинку, розміщення страв, щільність сторінок, шрифт і т.д.

Яке ж воно — ідеальне меню?

А немає єдиної відповіді, бо при його розробці важливо враховувати контекст. Друк та оформлення меню — важливий етап. Та перед ним ведеться довга та копітка робота по його розробці. Та щоб вам було простіше, ми підготували підказки, котрі допоможуть не пропустити важливі деталі.

Концепція

Меню має відповідати типу вашого закладу. Важка папка в шкіряній палітурці доречна в шикарному ресторані, але буде дивно виглядати в пабі. Також варто враховувати, на яку цільову аудиторію орієнтуються ресторан, кафе, кав’ярня і т.д.

Якщо ваші клієнти — бізнесмени, світські особистості, то й меню має відображати це кожною сторінкою. Якщо люди творчу, артистичні — можна порозмислити над незвичним втіленням. А ось, наприклад, рокерам та байкерам не варто пропонувати пафосне меню з величезною кількістю сторінок.

Стилістика

Кольорова гама та тип виготовлення мають бути «співзвучні» закладу. Брутальне чи романтичне, в світлих чи темних тонах, з фото чи без — все в єдиному стилі з рестораном. Тут важливо враховувати інтер’єр, оформлення зали, загальну тональність.

Наприклад, для кав’ярень меню часто виготовляють в теплих бежево-коричневих відтінках, щоб візуально підкреслити спеціалізацію закладу. Для веганських кафе обирають всі відтінки зелені, котрі символізують природу. Для ресторанів більш доречні лаконічні кольори: чорний чи білий.

Наявність фото

Якщо ви плануєте додавати в меню зображення страв, не економте на фотографові. Лише якісні фото здатні викликати апетит у відвідувачів та збільшити середній чек. Інакше вийде зразок, котрий буде асоціювати вас з дешевим фаст-фудом.

Крім того, фото мають бути ідентичні готовим стравам. Інакше навіть ідеальний смак не перекриє візуального розчарування відвідувачів. Якщо на знімкові зображена апетитна гірка салату з щедрою порцією пармезану, рівними крутонами та підсмаженими скибками курячої грудки, так воно й має виглядати в реальності.

Текст

Опис страв потребує серйозного підходу, його точно не варто робити аби як. Якісний копірайт — так само інструмент зваблення відвідувачів. Багато хто з рестораторів відзначає, що після того, як додали опис смаку, окрім інгредієнтів, меню стало активніше працювати і без втручання офіціантів.

Давайте порівняємо: Качина грудка під соусом із журавлини з картопляно-грибним пюре — інформативно, але банально. А якщо спробувати так: Соковита качина грудка з хрусткою скоринкою ідеально поєднується з кислинкою соусу з журавлини. Досконалості страві додає ніжний вершковий смак картопляного пюре, змішаного з запашними лисичками та карамелізованими скибками цибулі. Який опис змусив працювати смакові рецептори?

Шрифт

Так, він теж має значення. Візуально гарний шрифт, який важко прочитати, тільки ускладнить роботу офіціантів. Тому, перш ніж замовити друк меню, зверніть увагу: чи видно увесь текст, чи всі літери зрозумілі? Не ускладнюйте відвідувачам вибір.

Розміщення страв

Багато хто з рестораторів стверджує, що на кінцевий вибір страв впливає їх розташування. Доведено, що люди вивчають меню, починаючи з верхнього правого боку. Тому туди варто помістити найбільш вигідні з комерційного погляду позиції. Також рекомендують виокремлювати топ страви за допомогою рамки, щоб напевне звернути на них увагу гостей.

Додаткові хитрощі, які стосуються меню

Меню — це не просто поліграфічна продукція, на якій можна заощадити. По ньому ваш заклад також будуть оцінювати. Сьогодні існує безліч форматів для нього: книга в дорогій обкладинці — для ресторанів, костер під страви — для пабів та молодіжних кафе, невеличкі книжечки під кожен з напрямків: бізнес-ланчі, напої, пісні страви і т.д. Обирайте той, котрий більш відповідає загальній концепції.
Якщо в вашому закладі часто змінюються страви, варто звернути увагу на меню на кільцях. Так ви зможете виймати сторінки з неактуальними стравами та додавати нові, зменшивши витрати на новий повноцінний тираж.
Послуги професійного дизайнера заощадять ваш час на розробку меню.
Перш ніж замовляти великий тираж, роздрукуйте кілька зразкових екземплярів та протестуйте їх на співробітниках, знайомих та постійних відвідувачах. Це допоможе зрозуміти, чи правильну стилістику ви обрали, чи зрозуміле меню в цілому, скільки часу витрачає гість на пошуки потрібної страви чи розділу. Потім, при необхідності, можна внести додаткові правки і вже друкувати потрібну кількість екземплярів.
Доречі, меню не має бути в дефіциті. Розраховуйте кількість по загальній місткості закладу, плюс обов’язково додайте кілька запасних екземплярів. На всякий випадок.