Как сделать так, чтобы печатное меню вашего рестор

Если интерьер ресторана можно сравнить с первым свиданием: ещё неизвестно, что вас ждёт, и можно только предположить развитие событий по первому впечатлению, то меню — это более тесный контакт с посетителями, ближе к рукопожатию.

Казалось бы, это просто перечень блюд и напитков. Но если вы так думаете, вы ошибаетесь. В хорошем заведении всё имеет значение: от модели столов и стульев, униформы официантов, хрусткости скатертей до постеров на стенах. И меню — не исключение.

Просто представьте: заходите вы в дорогой ресторан, проходите через уютный светлый зал к чудному столику у окна. Играет ненавязчивая музыка, из кухни доносятся умопомрачительные запахи. К вам подходит улыбчивый официант и предлагает меню. Вы вежливо киваете, предвкушая дивный ужин, а потом раскрываете папку на столе и видите засаленные и потрёпанные страницы, исправленные простой ручкой цены. Как впечатление?

Качественное меню — инструмент соблазна

Крупные рестораторы давно признали, что от вида меню напрямую зависят продажи. Не удивительно, что сейчас появилась отрасль, которая специализируется исключительно на их разработке. И поверьте, они учитывают всё: обложку, расположение блюд, плотность страниц, шрифт и т.д.

Какое же оно — идеальное меню?

А нет единого ответа, потому что важно при его разработке учитывать контекст. Печать и оформление меню — важный этап, которому предшествует кропотливая работа по его разработке. Но чтобы вам было проще, мы подготовили подсказки, которые помогут не упустить важные детали.

Концепция

Меню должно соответствовать типу вашего заведения. Увесистая папка в кожаном переплёте уместна в шикарном ресторане, но будет странно смотреться в пабе. Также стоит учитывать, на какую целевую аудиторию ориентированы ресторан, кафе, кофейня и т.д.

Если ваши клиенты — бизнесмены, светские личности, то и меню должно это отражать каждой страницей. Если люди творческие, артистичные — можно подумать над интересным воплощением. А вот, например, рокерам и байкерам не стоит предлагать пафосное меню с огромным количеством страниц.

Стилистика

Цветовая гамма и тип исполнения должны быть «созвучны» заведению. Брутальное или романтичное, в светлых или тёмных тонах, с фото или без — всё в едином стиле с рестораном. Тут важно учитывать интерьер, оформление зала, общую тональность.

Например, для кофеен меню часто изготавливают в тёплых бежево-коричневых тонах, визуально подчёркивая направленность заведения. Для веганских кафе выбирают все оттенки зелени, символизирующие природу. Для ресторанов более уместны лаконичные тона: чёрный или белый.

Наличие фото

Если вы планируете добавлять в меню изображения блюд, не экономьте на фотографе. Только качественные снимки способны вызвать аппетит у посетителей и увеличить средний чек. Иначе получится образец, который будет ассоциировать вас с дешёвым фаст-фудом.

Кроме того, фото должны полностью соответствовать готовым блюдам. Иначе даже идеальный вкус не покроет визуального разочарования посетителей. Если на снимке изображена аппетитная горка салата с щедрой порцией пармезана, ровными крутонами и поджаренными ломтиками куриной грудки, так оно и должно выглядеть в реальности.

Текст

На описание блюд тоже стоит обратить пристальное внимание. Качественный копирайт также является инструментом соблазнения посетителей. Многие рестораторы отмечают, что после того, как добавили описание вкуса, помимо составляющих, меню начало активнее работать и без помощи официантов.

Давайте сравним: Утиная грудка под клюквенным соусом с картофельно-грибным пюре — информативно, но банально. А если так: Сочная утиная грудка с хрустящей корочкой идеально сочетается с кислинкой клюквенного соуса. Совершенства блюду придаёт мягкий сливочный вкус картофельного пюре, смешанного с ароматными лисичками и карамелизированным луком. Какое описание заставило работать вкусовые рецепторы?

Шрифт

Да, он тоже имеет значение. Красивый, но плохо читаемый шрифт только усложнит работу официантам. Поэтому, прежде чем заказать печать меню, обратите внимание: виден ли текст, все ли буквы понятны? Не усложняйте посетителям выбор.

Расположение блюд

Многие рестораторы утверждают, что размещение блюд часто предопределяет выбор. Доказано, что люди изучают меню, начиная с верхней правой стороны. Поэтому туда стоит поместить наиболее выгодные в коммерческом плане позиции. Также рекомендуют выделять топ блюда рамкой, чтобы обратить на них дополнительное внимание гостей.

Дополнительные хитрости, касающиеся меню

Меню — это не просто полиграфическая продукция, на которой стоит сэкономить. По нему ваше заведение также будут оценивать. Сегодня существует множество форматов для него: книга в дорогой обложке — для ресторанов, костер под блюда — для пабов и молодёжных кафе, небольшие книжечки под каждое из направлений: бизнес-ланчи, напитки, постная кухня и т.д. Выбирайте тот, который вам больше подходит под концепт.
Если в вашем заведении часто меняются блюда, стоит обратить внимание на меню на кольцах. Так вы сможете убирать неактуальные блюда и добавлять новые, снизив затраты на новый полноценный тираж.
Услуги профессионального дизайнера сэкономят ваше время на разработку меню.
Прежде чем заказывать большой тираж, распечатайте несколько образцов и протестируйте их на сотрудниках, знакомых и постоянных посетителях. Это поможет понять, правильную ли стилистику вы выбрали, понятно ли оно, сколько времени тратится на поиск нужного блюда или раздела. Затем, при необходимости, можно сделать дополнительные правки и уже печатать нужное количество экземпляров.
Кстати, меню не должно быть в дефиците. Рассчитывайте количество по вместительности заведения, плюс обязательно добавьте несколько запасных экземпляров. На всякий случай.